domingo, 3 de mayo de 2015

REGIÓN PACIFICA

El departamento del Chocó se encuentra situado en la región Occidental de Colombia, en los limites con Panamá, cuenta con costas en el Mar Caribe y en el Océano Pacífico.
A En Chocó se realizó la primera fundación por parte de los colonizadores llamada Santa María La Antigua del Darién. Balboa posteriormente descubrió el océano Pacífico, al cual llamó Mar del Sur. Los colonizadores para la explotación de la gran riqueza minera existente, debido a las adversas condiciones climáticas, hicieron uso de esclavos negros africanos, lo cual originó el desplazamiento de la población indígena. Este departamento es el núcleo de las negritudes colombianas, conservando aún en cierta forma su identidad cultural.
Chocó cuenta con una gran riqueza fluvial constituida principalmente por los ríos Atrato, San Juan y Baudó, los cuales recorren toda esta región formando maravillosos paisajes naturales de inigualable belleza. De igual manera gran parte de su territorio esta cubierto por selva húmeda tropical, con uno de los más altos índices de humedad a nivel mundial.
La temperatura promedio en la parte baja supera los 27°C con una humedad superior al 90%.
Por su riqueza hídrica, por sus parques naturales, por su ubicación geográfica con costa en los océanos atlántico y pacífico, por sus bellezas naturales con territorios aún inexplorados por el hombre, así como por su gran diversidad en flora y fauna, la región de Chocó puede ser considerada un paraíso para el deleite de los amantes de la naturaleza.

“La selva Húmeda representa la más esplendorosa manifestación de vida sobre el planeta”

“en esta región se presenta la diversidad biológica de mayor amplitud que


Existe sobre la tierra, y de ella depende, como se a dicho una y otra, la vida futura del planeta”

“es un nuevo mundo inexplorado, con leyes aun no enunciadas y con una existencia que permanece ignorada”

“en ella se encuentra el archivo genético de la evolución en nuestro planeta,

Cuya destrucción produciría un colapso en el equilibrio ambiental y gran cantidad de especies vegetales y animales que tienen su existencia en este medio, desaparecerían para siempre”

“la selva lluviosa tropical, contemplada desde su interior, se resuelve en una serie de pequeños milagros, que hacen que las vidas entretejidas de incontables seres vivientes, hayan desarrollado asombrosas especializaciones coadaptativas.”

“Es la historia natural en su Aspecto mas cautivador. Es la culminación del proceso evolutivo terrestre”

“la selva húmeda tropical es el acre olor de la vegetación que se descompone, mezclado al aroma empalagoso de las esplendorosas flores. El canto lúgubre y persistente del paujil nocturno, en contra punto con el croar alegre y ensordecedor de las ranas en una noche de lluvia. El rojo luminoso de la heliconia, que contrasta con el verdor oscuro de la vegetación del piso inferior de la floresta. El delicioso sabor de millares de frutas tropicales, en su mayor parte desconocidas fuera de la selva”


GASTRONOMÍA CHOCOANA

Torta de chontaduro

Ingredientes: 1 libra de chontaduro maduro,1 lb.de azúcar, 1 de mantequilla, 2 pocillo de harina de trigo, 6 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear,1 cucharada de esencia de vainilla, 1 nuez moscada pequeña, 1 pocillo de leche bien espesa
Modo de preparación: Se bate la mantequilla con azúcar. Cuando ya se haya desvanecido la azúcar se agrega el chontaduro y se revuelve bien lo mismo que la harina.
Después se revuelven los huevos y se le agrega la nuez moscada con la esencia de vainilla y el polvo de hornear, después, de haber medido bien se vacía en un molde queda lista para meter al horno durante 45 minutos.    
Ingredientes: 16 sardinas, 1 plátano verde grande, 1 libra de queso costeño, 1 cebolla cabezona, 1 cucharada de manteca de cerdo o (aceite), 1 charada de jugo limón, 4 hojas de cilantro y cebolla de ramas (con los tallos), 2 hojas de albahaca, 1 tomate, 1 libra de papas, Aliños: vija y sal al gusto.
Modo de preparación: Las sardinas se escaman y se limpian bien, sacándole las tripas. Se les hace una cortadita por los costados para que frían bien, se les unta un poco de sal y sin que se quemen se fritan hasta quedar doraditas. Se pela el plátano verde, se lava y se corta en rodajas de 4 centímetros de grueso; luego se fríen, cuando ya están se sacan y se aplanchan con una piedra antes que se enfríen hasta quedar bien planitas.
Luego se colocan al fuego en un perol con la cantidad de 24 pocillos de agua, cuando esto ha hervido se le echa el tomate bien picado, lo mismo que la cebolla, las papas peladas y cortadas en rodajas o enteras, las hojas de cilantro, la albahaca, la manteca y la vija. Cuando estos ingredientes están casi cocidos se les agrega el plátano, el aliño y el jugo de limón. Esto se deja hervir por 10 minutos más; luego se le agrega el queso partido en trozos, la sardina y sal al gusto.
NOTA: Cuándo no hay sardina fresca se puede hacer la misma preparación con sardina de lata, agregándole un huevo batido.
Jugo de chontaduro  
Ingredientes: 12 chontaduros grandes, 2 pocillos de leche en polvo, esencia de vainilla y azúcar al gusto.
Modo de preparación: Se lavan bien los chontaduros, se ponen a cocinar con o sin concha hasta que queden bien blanditos, luego baja el recipiente, se dejan enfriar bien, luego los sacamos del recipiente, se pelan; después de estar bien pelados se abren y se le sacan las pepas; se muelen o se machacan bien hasta obtener una masa compacta, a esta masa se le agregan 8 vasos de agua, se revuelve bien y se cuelan para sacarles las hebras, luego se les a agregan los dos pocillos de leche en polvo, esencia de vainilla y el azúcar al gusto, vuelve a batirse hasta cuando se hayan mezclado todos los ingredientes; este jugo se puede servir frío o al clima.



Modo de preparación: Abrir el pesacado por la mitad como en dos tapas, quitarle lo salado.
En una sartén se pone una capa de plátano verde partido que cubra el fondo, encima el pescado que cubra todo el plátano y se deja cocinar a fuego mermado, sin tapa.
Se deja hasta que el plátano esté cocido, el pescado debe quedar reseco. No lleva aliños.

Arroz clavado
Se pone a hervir agua para hacer arroz común y corriente. Cuando hierve se pone a fuego alto y se le echa el arroz bien lavado, aceite, sal y media libra de queso por una de arroz, cuando se cocina el arroz ya estuvo. También se puede agregar atún o longaniza.
Caldo de corroma
Pescado guacuco grandes y fresco bien lavados con agua hervida.
En la olla echar: aceite, tomate, cebolla, vija, sal, papa o yuca. Dejar a medio cocinar, agregar el pescado con agua pero no mucha.
Dejar hervir media hora, agregar queso y ya.